Cách làm bánh mì ngọt Pháp

Nhào bột bánh

Cho vào âu 520gr bột mì, 135gr đường, 3 muỗng canh bột sữa, 1 muỗng cà phê bột sư tử, 1.5gr muối, hỗn hợp men.

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm 10 phút cho bột mịn, sau đó để bột nghỉ 5 phút.

Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa rồi để bột nghỉ lần 2 5 phút.

Tiếp theo, cho vào 180gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.

Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
View more information: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-banh-mi-ngot-phap-brioche-classic-thom-mem-bat-bai-05066

Related Articles

Trả lời

Back to top button